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令人大開眼界的世界漬物史
  • 出版远足文化
  • 出版语言中文
  • 出版日期2013/08/01
  • 含外包装重量0.31kg
  • ISBN9789865787035
定价¥120.00

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令人大開眼界的世界漬物史

————美味.珍味.怪味的舌尖歷險記

书籍介绍

所有加工食品里头腌渍物的历史最悠久,是人类开创的饮食文化当中最令人感到欣喜的一种食品。地球上几乎每个国家都拥有腌渍物文化,而且各个民族都会对它感到亲切、向往,有时甚至会寄予浪漫,透过漫长的历史来培育它。

从日本腌渍物的现况来看,这个国家一年可生产一百数十万吨,出货金额更是高达六千亿日圆,规模非常庞大。虽然近几年来多数日本传统食品消费量持续在减少,但唯独腌渍物每年都在增加。这项拥有古老历史的嗜好品需求不减反增的谜,换句话说,也就是人类喜欢这种腌渍物的理由究竟是什么?其实答案就是腌渍物这种食物对于众人来说,无论何时都充满魅力,而且吃得越多,就越会被它的香气所俘虏。

本书企图从各个层面来探索腌渍物的魅力。首先从历史着手,来验证人们起初邂逅这种食物的点点滴滴。腌渍物是种充满地方色彩的食物,想要明白其魅力的原点,就必须身体力行,用舌头、鼻子与眼睛来品尝。因此接下来就是实地走访日本全国腌渍物的产地,以「诸国腌渍物风物志」的手法,来叙述与该土地息息相关、发展成长的酱菜香究竟是什么样的东西。

最后是以「腌渍物民族志」的方式,来叙述这个深受众人喜爱又充满魅力的食物与各个民族有什么关系,至于熟寿司这种独特的腌渍物以及日本鱼贝类腌渍物也另起章节叙述。此外,卷末还附上与腌渍物分类和原理相关的资料,提供读者做为基本知识参考。

在此将本书献给喜爱腌渍物的人,希望能够有助于读者增加和腌渍物有关的知识与资讯,甚至是成为读者的话题。

作者简介

小泉武夫

一九四三年出生于日本福岛县的酿酒世家。农学博士,东京农业大学教授,专长是发酵学与饮食文化理论、自称是「吃的冒险家」,调查全世界各个民族的饮食文化,持续撰写著作。

他崇拜小说家开高健的文笔,著述了各式各样的论文和小说。而他也是具备「大、快、速」三大特点的大胃王,胃袋和他本人都过着活动激烈频繁的日子。

著作包括《奇食珍食》、《中国怪食纪行》、《亚洲怪食纪行》等超过八十本书。