欢迎浏览 Kubrick 库布里克

|
日本料理的常識與奧秘
  • 出版远足文化
  • 出版语言中文
  • 出版日期2013/03/06
  • 含外包装重量0.00kg
  • ISBN9789865967796
定价¥114.00

缺货

日本料理的常識與奧秘

————關于禮儀、器皿、服務、經營與文化

书籍介绍

写这本书,读者可能会觉得我身为厨师,不讲料理到底想干什么?

不过其实日本料理牵涉到了许多细微的相关文化,如果没有这些文化支撑,日本料理也就顿失底蕴了。除了烹调之外,「料理」这项学问得懂的还有很多呢。

基于这样的想法,我把一些料理二、三事给写了出来。包含大家平时觉得「哎唷,千万别问我!」「被问可尴尬了」「说些什么完全听不懂」的事。我也连带抒发了一些日常感受,毕竟每天站在厨房里给人做菜、也经营着日本料理店,总有一些见闻。

在写啊写的过程中,我也逐渐发现,「这些在稍早之前的日本,根本就是常识吧!」诸如此类的事不胜枚举。所以这本书里写的一点都不难,全是理所当然的事情而已。

请放轻松,享受一段愉悦的书中时光吧。

如果有哪些段落让您读了心想:「哎呀!原来是这样啊!」那我也功德圆满了。

作者简介

京都知名料亭老铺「菊乃井」第三代主人。生于一九五一年,目前拥有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店铺,并在百货公司等六家卖场设柜。往返于京都、东京两地,亲自坐镇于厨房之外,也为《月刊专门料理》(柴田书店)等专业杂志撰稿,并参与众多研究活动、讲习、学校授课等,为提携后进、促进日本料理界的发展不遗余力。

二○○四年,以干部身分共同创立了NPO法人日本料理学苑(Japanese Culinary Academy),现为理事长,一路致力于将日本料理推向世界舞台。性格直率,时常出现在电视上的料理节目,广为民众熟悉。也为许多料理教室与文化教室担任讲师。

着有《京料理发信──就是这么好吃、这么爱》(柴田书店)《京都小菜──简单的四季料理食谱124》(阪急Communications)《从用量学会基础日本菜》(NHK出版)等书。其中,《菊乃井风花雪月》(讲谈社International出版)之英译版《KAISEKI》荣获世界性料理书籍大会「Gourmand World Cookbook Awards」颁发全球最佳主厨书籍奖。