欢迎浏览 Kubrick 库布里克

|
肉類完美料理手册 (精緻盒裝)
  • 出版漫游者文化
  • 出版语言中文
  • 出版日期2012/09/04
  • 含外包装重量0.60kg
  • ISBN9789865956004
定价¥199.00

有库存

肉類完美料理手册 (精緻盒裝)

The Cook's Guide to Meat

书籍介绍

同时具备专业指导内容及艺术美感的美食料理书:
全书分为牛肉、猪肉以及羊肉三大部分。
从教你认识各种肉类部位,如何挑选、采买,
以及事前最重要的切割、腌制、调味等准备动作,
到实际烹调时,各种关键的技巧及指导,
到上菜时的摆盘、装饰以及酱汁,应有尽有,
并搭配专业厨师的技术指导与提醒,让你轻松就能成为肉类料理与美食专家。 

全书图片采用细致手绘风格,装帧精美,赏心悦目:
全书超过300幅精致的水彩绘图,让这本美食料理书不再血腥可怕,
反而更能清楚表达每一个肉品部位与最关键的料理步骤。
牛肉|猪肉|羊肉 
美味的秘密
从肉品的来源、分切、贮存、腌制、烹调,
一直到香气与美味的大幅提升,
由专业大厨细心叮咛与逐步指导,
详解西餐中肉类料理的美味与美技。
超过300幅兼具艺术性与写实的精细插画,
更是美食家鉴赏与品味的专业指南。

不只美种肉类都有精选食谱可以跟着做,即使你没有机会亲自下厨,
这本装帧精美的小书更像是精巧的艺术品,随时都可以拿来品味赏读。

一次解答西餐料里中关于肉类烹调的美味与美技:
肉品从屠宰后到上市,要经过哪些熟成步骤才会美味?
你会解冻肉品吗?肉要怎么切割才适合不同的烹调法?
如何替去骨的烤肉填馅与捆绑?炙烤跟烧烤有什么不同?
为什么专业厨师烹调出来的肉既有美味又有美色?
酱汁如何让肉类料理的美味画龙点睛?
哪些部位的肉烹调前要先腌制、哪些又适合直接烹调?西式高汤要怎么做?

从此,去高级西餐厅或出国旅行,你都能成为美食行家:
丁骨牛排、腹肉牛排、红屋牛排、肋眼牛排……
这么多种部位各有哪些特色?哪些部位的牛排既便宜又美味?
为什么餐厅会供应小牛肉、小牛肉料理有何特别?
牛杂腺、牛乳房、牛肝、牛睪丸……这些千奇百怪的部位要怎么料理、味道如何?

你知道西餐里的羊肉通常是指不满一岁的绵羊肉?
你去高级餐厅除了点羊排,还有哪些顶级羊肉料理值得品尝?
乳羊、春羊、周岁羊跟成羊,各又是指什么?

作者简介

珍妮.米尔森 

英国的美食作家,她在伦敦受过法国美食、美酒培训,并替多本杂志撰写关于美食及食材的文章,也是一名兼职厨师。